14 juin 2019
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9 mai 2019
Cake aux olives et au pastis
200 grs Farine
160 grs Olive noire concassée
50 grs Parmesan
15 grs Levure
3 Oeuf
10 cl Huile d'olive
4 cl Pastis
10 cl Lait chaud
Sel poivre
Commencez la recette du cake aux olives et au pastis en mélangeant la farine, les olives, le parmesan, la levure, le sel et le poivre dans un saladier.
Dans un second saladier, battez les oeufs de façon homogène. Ajoutez l’huile d’oliveet le pastis.
Mélangez les deux préparations.
Ajoutez le lait chaud et fouettez énergiquement. Réservez au frais au minimum 1 h.
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez 20 min à 180 °C (th. 6), puis 10 min à 150 °C (th. 5)
9 mai 2019
Salade de pois chiche de Rougiers
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de pois chiche de Rougiers
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon jaune
- Sel
-Poivre
- Huile d'olive
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : facile
1. La veille faire tremper les pois chiche afin de les faire gonfler. Rincer et changer l'eau régulièrement. Les pois chiche gonflent dans 2 fois leur volume d'eau environ.
2. Porter de l'eau à ébulition dans une cocotte, mettre les pois chiche rincés, les faire cuire environ 40 min à 1h. Ecumer pendant la cuisson. Important ne pas saler l'eau car cela rend les pois chiche durs.
3. La cuisson terminée égoutter, rincer et attendre que le tout refroidisse.
4. Dans un saladier écraser la gousse d'ail et ajouter le sel, le poivre.
5. Nettoyer l'oignon, l'émincer le plus petit possible (astuce : vous pouvez vous servir d'une mandoline). Ajouter les pois chiche, l'huile et le vinaigre. Mettre au frais. Ajuster l'assaissonnement. Mettre au frais au moins 1 h.
8 mai 2019
Socca Nicoise en Vrilles
INGRÉDIENTS
200 g de farine de pois chiche
50 cl d'eau tiède
80 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 œuf entier
4 c.à soupe d'huile d'olive
1/2 c.à café de cumin
1/2 c.à café de paprika piquant
sel, poivre
ÉTAPE 1
Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Dans un saladier, versez l'eau tiède puis délayez avec la farine de pois chiche à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être homogène. Ajoutez alors 2 c. à soupe d'huile d'olive et le sel puis mélangez à nouveau les ingrédients entre eux pour éviter les grumeaux. Formez une pâte lisse qui ne colle pas. Si elle est trop compacte, ajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.
ÉTAPE 2
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie de manière à former une galette de 2 ou 3 mm d'épaisseur. Coupez la galette en lanières de 1 cm de large sur 10 cm de long. Huilez les plaques de cuisson avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et déposez-y les lanières en les torsadant. Déposez les plaques de cuisson au four et laissez cuire à 210°C (th.7). Au bout de 5 min, mettez le thermostat en position grill et laissez cuire à nouveau 5 min pour que la croûte de la socca niçoise soit bien dorée.
ÉTAPE 3
À la sortie du four, parsemez de sel, cumin et paprika les vrilles de socca puis laissez refroidir sur une grille pendant quelques minutes avant de servir. Dégustez la socca en entrée ou en plat accompagnée d'une salade verte.
#specialitesprovençales #nicoise, #navarin #agneau #provence #provencecuisine #coursdecuisine #rec #cumin #paprika#poischiches
4 février 2019
Pageot, agnolottis à la ricotta, blettes et olives noires
INGRÉDIENTS
-
Préparez les agnolottis : épluchez le pied de blettes, séparez le blanc et les feuilles vertes. Taillez le blanc des blettes en petits bâtons et faites-les cuire à l’eau salée 10 mn environ.
-
Dans une poêle, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire le vert des blettes doucement 5 mn. Egouttez.
-
Epluchez et hachez l’ail et les échalotes. Quand les feuilles des blettes ont refroidi, mélangez-les à la fourchette avec la ricotta, l’ail, l’échalote, salez, poivrez
-
Etalez les feuilles de pâte à ravioles. Mouillez-les légèrement avec un pinceau humide, versez un peu de farce sur un côté. Rabattez la partie sans farce et appuyez sur le pourtour de la pâte pour faire adhérer, coupez à l’aide d’un emporte-pièce. Réservez au réfrigérateur.
-
Déposez le poisson dans un plat, salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et enfournez à th. 5-6/160° environ 10 mn.
-
Faites chauffer de l’eau salée, plongez les agnolottis 1 mn et égouttez. Dans une poêle, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive, les blancs de blettes, les olives, les ravioles, faites revenir quelques minutes et servez avec le poisson.
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4 février 2019
Loup en croûte de sel
INGRÉDIENTS
- vinaigre de riz
- 1 pincée de piment coréen (ou autre piment en poudre)
- thym laurier (et/ou d'erba barona et de myrte, si vous êtes en corse)
- huile d'olive
- fleur de sel
- éclats de citron
-
Récupérez les graines d’un quart de grenade, réservez.
-
Équeutez, rincez et blanchissez 200 g d’épinards frais, plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les et assaisonnez-les d’un trait d’huile de sésame, de vinaigre de riz, d’une pincée de piment coréen (ou autre piment en poudre) et de sel, puis réservez.
-
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Farcissez un loup vidé et écaillé de 2 kg de thym et de laurier (et/ou d’erba barona et de myrte, si vous êtes en Corse).
-
Mélangez 1 kg de gros sel avec 200 g d’algues fraîches émincées (ou avec du thym si vous n’avez pas d’algues), mettez-en la moitié sur une plaque à four, déposez-y le poisson et couvrez-le du reste du sel (il doit être entièrement recouvert).
-
Enfournez 25 à 30 mn.
-
Ôtez la croûte de sel, détaillez le bar en portions, déposez sur 4 assiettes, arrosez d’huile d’olive, ajoutez un peu de fleur de sel, les épinards, les graines de grenade, quelques éclats de citron et toutes les herbes du maquis que vous pouvez trouver !
1 février 2019
Filets de pageot rose piqués au chorizo et fenouil confit
6 filets de pageots roses,
15 rondelles de chorizo taillées en bâtonnets,
3 bulbes de fenouil,
4 petits navets,
5 grammes de gingembre frais coupé en lamelles,
30 grammes de sucre semoule,
20 cl d'eau,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
15 rondelles de chorizo taillées en bâtonnets,
3 bulbes de fenouil,
4 petits navets,
5 grammes de gingembre frais coupé en lamelles,
30 grammes de sucre semoule,
20 cl d'eau,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Y glisser des bâtonnets de chorizo un peu partout dans les filets.
Couper les bulbes de fenouil en deux.
Enlever le coeur et les tiges vertes.
Les émincer finement.
Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Éplucher les navets .
Les laisser entiers.
Mettre 15cl d'eau dans une casserole.
Saler et poivrer selon le goût.
Rajouter une noix de beurre, la faire fondre, bien mélanger.
Déposer les navets.
Laisser cuire 20 minutes à couvert.
Les retirer, les égoutter.
Les réserver.
Faire bouillir le sucre avec l'eau.
Ajouter le gingembre.
Laisser infuser 15 minutes.
Passer le sirop au chinois.
Faire sauter le fenouil à l'huile d'olive 5 minutes.
Ajouter le sirop.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Couvrir le plat.
Le laisser confire doucement pendant 15 minutes.
Faire poêler les filets de dorade à l'huile d'olive 2 minutes côté peau.
Mettre le fenouil dans un plat creux.
Poser les filets de dorade par-dessus.
Parsemer du restant de chorizo.
Finir de cuire au four pendant 3 minutes à 180 °C th 5.
1 février 2019
Daube du gardian de Camargue
1,2 kg de boeuf, macreuse, jumeau, paleron,
150 grammes de couenne de porc,
200 grammes d'oignons,
200 grammes de carottes moyennes,
400 grammes de tomates,
200 grammes d'olives noires dénoyautées,
1 litre de vin rouge,
5 cl de cognac,
5 cl d'huile d'olive,
4 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
+ Ajouter à ma liste de courses
200 grammes d'oignons,
200 grammes de carottes moyennes,
400 grammes de tomates,
200 grammes d'olives noires dénoyautées,
1 litre de vin rouge,
5 cl de cognac,
5 cl d'huile d'olive,
4 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
+ Ajouter à ma liste de courses
La veille :
Couper la viande en morceaux de 50 grammes chacun.
Les larder avec des bâtonnets de couenne blanchis.
Les mettre dans une terrine.
Mouiller avec le vin rouge.
Ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, le cognac, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
Les arroser d'huile.
Les laisser mariner 24 heures au frais.
Le lendemain :
Égoutter la viande.
Faire bouillir de l'eau.
Ébouillanter les tomates pendant 45 secondes.
Les retirer avec une écumoire.
les mettre dans l'eau glacée.
Retirer la peau.
Les couper, les épépiner.
Garnir le fond d'une cocotte avec le reste de la couenne blanchie.
Ajouter la viande.
Mouiller avec la marinade et ses légumes.
Ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées.
Couvrir hermétiquement.
Les laisser cuire 3 heures à feu doux ou de 1 h à 1 h 10 en cocotte minute.
Servir cette daube accompagnée d'un riz blanc.
Couper la viande en morceaux de 50 grammes chacun.
Les larder avec des bâtonnets de couenne blanchis.
Les mettre dans une terrine.
Mouiller avec le vin rouge.
Ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, le cognac, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
Les arroser d'huile.
Les laisser mariner 24 heures au frais.
Le lendemain :
Égoutter la viande.
Faire bouillir de l'eau.
Ébouillanter les tomates pendant 45 secondes.
Les retirer avec une écumoire.
les mettre dans l'eau glacée.
Retirer la peau.
Les couper, les épépiner.
Garnir le fond d'une cocotte avec le reste de la couenne blanchie.
Ajouter la viande.
Mouiller avec la marinade et ses légumes.
Ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées.
Couvrir hermétiquement.
Les laisser cuire 3 heures à feu doux ou de 1 h à 1 h 10 en cocotte minute.
Servir cette daube accompagnée d'un riz blanc.
1 février 2019
Épaule d’Agnelle de Sisteron rôtie et ses aubergines grillées
1 épaule d’agnelle,
2 brins de romarin,
4 gousses d’ail rose,
2 cuillères à soupe d’olive,
2 aubergines de 300 grammes environ,
2 cuillères à soupe de graines de sésame (Tahin),
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune bio,
1 cuillerée à soupe de graines de sésame dorée,
10 grammes de sel de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains du moulin.
Les Aubergines
Les couper en deux, les saler, les glisser sous le gril du four sans les mettre trop près de la source de chaleur. Laisser griller 20 minutes, puis les retirer du four.
L’Agnelle
Allumer le four à 180° ou th6. Effeuiller les brins de romarin, mélanger avec l’ huile, ajouter 2 gousses d’ail passés au presse-ail, mélanger et badigeonner la viande de ce mélange. La mettre dans un plat, glisser le plat au four et laisser cuire 30 minutes.
La crème d’aubergine
Retirer la pulpe des demi-Aubergines à l’aide d’une cuillère sans percer la peau. (réserver les demi-coques d’aubergine.
Écraser grossièrement cette pulpe, ajouter le tahin, l’ail restant écrasé, le jus de citron, saler et mélanger.
Remettre la préparation dans les demi-coques d’aubergines, les poser dans un plat à four et réserver.
Pour servir
Lorsque l’épaule d’agnelle est cuite, la retirer du four, éteindre et glisser à la place le plat contenant les aubergines afin de les réchauffer.
Découper la viande en tranches, la servir accompagnée des aubergines fondantes et parsemer au dernier moment de graines de sésame.
31 janvier 2019
Le Pan Bagnat
On vous dira que ce n’est pas un sandwich comme les autres, et c’est un peu vrai. Déjà, il a la particularité d’être préparé dans un pain rond et semble plutôt contenir des ingrédients pour une salade plutôt que pour un sandwich, avec les tomates, le céleri, les œufs ou encore le thon. Mais c’est tellement bon et frais, ça change un peu du jambon beurre parisien.
Ingrédients :
-6 petits pains ronds
-3 tomates
-2 branches de céleri
-150 grammes de mesclun
-1 poivron rouge
-3 cébettes
-3 gousses d’ail
-6 œufs
-12 filets d’anchois
-1 boîte de thon
-huile d’olive
-vinaigre de vin
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Préparation :
- Faites durcir les œufs 10 minutes, puis égouttez-les, et coupez-les en rondelles.
- Lavez et séchez le mesclun, puis rincez les légumes. Coupez les tomates et le céleri en rondelles, et le poivron en lanières fines. Ensuite, épluchez l’ail et émiettez le thon.
- Coupez les pains en deux et frottez la mie avec les gousses d’ail. Commencez à garnir la partie inférieure avec les ingrédients. Puis salez et poivrez avant d’ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre. Enfin, recouvrez avec la partie supérieure du pain et compressez légèrement afin que les ingrédients soient bien contenus par le pain.
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