Ingrédients POUR 6 à 8 personnes :
- 1 'os de jambon cru ou 1 talon de jambon cru
- 100 g de pâte tagliatelle ou macaroni
- 8 petites pommes de terre
- 200 g de haricots verts
- 200 haricots sec (rouge ou rosé) ou des frais en saison
- 4 petites courgettes (facultatif)
- 4 belles branches de vert de blette
- 3 carottes
- 3 poireaux ( j'en mets 3 de plus entiers pour les servir aussi en salade )
- 1/2 chou vert
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 5 feuilles de basilic
- 1 brin de marjolaine
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Faire tremper la veille les haricots secs (si haricots frais, les joindre directement dans le faitout avec les autres légumes)
Eplucher et couper tous les légumes ainsi que l'oignon en petits morceaux.
Faire revenir tous les légumes avec les haricots égouttés dans de l'huile d'olive, saler modérément poivrer et recouvrir d'eau froide.
Ajouter l'os ou le talon de jambon cru et faire mijoter à feu moyen pendant 2h30 - ajouter les pâtes et finir la cuisson.
Incorporer le basilic et l'ail hachés, une bonne cuiller à soupe d'huile d'olive, laisser reposer quelques minutes avec de servir.Vous pouvez mettre les haricots secs à cuire en meme temps dans une passoire pour les servir aprés en salade ( mettre dans ce cas 500 grs )

SOUPE PAYSANNE CORSE

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