Loup en croûte de sel

INGRÉDIENTS

• 1 loup vidé et écaillé de 2 kg
• 1 kg de gros sel
• 200 g d'algues fraîches émincées (ou avec du thym si vous n'avez pas d'algues)
• 200 g d'épinards frais
• 1/4 de grenade
• huile de sésame

• vinaigre de riz
• 1 pincée de piment coréen (ou autre piment en poudre)
• thym laurier (et/ou d'erba barona et de myrte, si vous êtes en corse)
• huile d'olive
• fleur de sel
• éclats de citron

• Récupérez les graines d’un quart de grenade, réservez.

• Équeutez, rincez et blanchissez 200 g d’épinards frais, plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les et assaisonnez-les d’un trait d’huile de sésame, de vinaigre de riz, d’une pincée de piment coréen (ou autre piment en poudre) et de sel, puis réservez.

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Farcissez un loup vidé et écaillé de 2 kg de thym et de laurier (et/ou d’erba barona et de myrte, si vous êtes en Corse).

• Mélangez 1 kg de gros sel avec 200 g d’algues fraîches émincées (ou avec du thym si vous n’avez pas d’algues), mettez-en la moitié sur une plaque à four, déposez-y le poisson et couvrez-le du reste du sel (il doit être entièrement recouvert).

• Enfournez 25 à 30 mn.

  

• Ôtez la croûte de sel, détaillez le bar en portions, déposez sur 4 assiettes, arrosez d’huile d’olive, ajoutez un peu de fleur de sel, les épinards, les graines de grenade, quelques éclats de citron et toutes les herbes du maquis que vous pouvez trouver !