La daube provençale

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
Préparation de la marinade
1 kg de paleron
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouteille de bon vin rouge (corsé de préférence)
5 clous de girofle
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 morceaux d’écorce d’orange
Sel
Poivre
Cuisson de la daube
3 carottes
2 oignons
1 tranche de poitrine salée
80 g d’olives noires dénoyautées
1 c. às de concentré de tomates
1 c. às de farine
Huile d’olive
Sel
Poivre

Étape 1 : Préparation de la marinade
La veille au soir, mettre le paleron coupé en morceaux dans un grand saladier.

Ajouter un oignon coupé en 4 piqué de clous de girofle.

Mettre la carotte coupée en tronçons puis les gousses d’ail en chemise légèrement aplaties avec le plat d’un couteau.

Ajouter le thym, les feuilles de laurier et les écorces d’orange. Assaisonner de sel et de poivre.

Verser le vin rouge à hauteur.

Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuisson de la daube
Le lendemain, égoutter les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire et les disposer sur du papier absorbant. Réserver la marinade.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire suer les 2 oignons restants hachés finement.

Ajouter la poitrine salée détaillée en lardons et faire revenir 2 à 3 minutes.

Saisir les morceaux de paleron de chaque côté.

Verser en pluie la farine et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

Incorporer le concentré de tomates, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger de nouveau.

Verser la marinade, couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant 4 à 6h.

A mi-cuisson, ajouter les carottes coupées en fines rondelles et les olives noires.

Veiller tout au long de la cuisson à ce que la sauce ne s’évapore pas complètement.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
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